Fahami mengapa makan makanan yang dibakar tidak baik
Penggunaan makanan terbakar boleh menjadi buruk untuk kesihatan anda kerana terdapat bahan kimia, yang dikenali sebagai acrylamide, yang meningkatkan risiko mengembangkan beberapa jenis kanser, terutama di ginjal, endometrium dan ovari.
Bahan ini biasanya digunakan dalam pengeluaran kertas dan plastik, tetapi ia boleh berlaku secara semulajadi dalam makanan apabila dipanaskan di atas 120ºC, iaitu, apabila ia digoreng, panggang atau panggang, misalnya, menghasilkan bahagian paling gelap yang dilihat dalam makanan..
Di samping itu, jumlah bahan ini lebih tinggi dalam makanan kaya karbohidrat, seperti roti, nasi, pasta, kek atau kentang. Ini kerana, apabila dibakar, karbohidrat bertindak balas dengan asparagine yang ada dalam beberapa makanan, menghasilkan akrilamida. Lihat apa makanan lain mengandungi asparagine.
Risiko makan daging terbakar
Walaupun daging bukan makanan berkarbohidrat tinggi, apabila dibakar ia juga boleh memudaratkan kesihatan. Ini berlaku terutamanya dalam daging panggang, goreng atau panggang, kerana ia terdedah kepada suhu tinggi yang menghasilkan perubahan, berasal dari jenis bahan kimia yang boleh menyebabkan kanser.
Satu lagi masalah adalah asap yang berasal dari daging memanggang, terutama semasa barbeku. Asap ini disebabkan oleh sentuhan lemak dengan api dan menyebabkan pembentukan hidrokarbon, yang diangkut oleh asap ke daging dan juga meningkatkan risiko kanser.
Walaupun, dalam kebanyakan kes, bahan-bahan ini tidak mencukupi untuk menyebabkan kanser, apabila digunakan secara teratur, mereka dapat meningkatkan risiko kanser. Oleh itu, daging panggang, goreng atau panggang tidak boleh dimakan lebih dari sekali seminggu, sebagai contoh.
Cara membuat makanan lebih sihat
Bahan yang meningkatkan risiko kanser biasanya tidak terdapat dalam makanan mentah atau air yang dimasak. Di samping itu, produk tenusu, daging dan ikan juga mempunyai tahap acrylamide yang lebih rendah.
Oleh itu, untuk memakan sihat dan dengan risiko kanser yang lebih rendah, adalah disyorkan untuk:
- Elakkan daripada meminum bahagian-bahagian yang terbakar makanan, terutama dalam hal makanan karbohidrat tinggi seperti roti, keripik atau kek;
- Beri keutamaan kepada makanan yang dimasak dalam air, kerana mereka menghasilkan kurang bahan karsinogenik;
- Pilih makanan mentah, seperti buah-buahan dan sayur-sayuran;
- Elakkan daripada menyediakan makanan pada suhu tinggi, iaitu mengelakkan menggoreng, memanggang atau memanggang.
Walau bagaimanapun, apabila perlu untuk goreng, panggangan atau membakar makanan, disyorkan untuk membolehkan makanan itu hanya sedikit emas, bukannya coklat atau hitam, kerana ia mengurangkan jumlah karsinogen.
