Monosodium glutamat, yang boleh digunakan untuk kesihatan dan cara menggunakannya

Monosodium glutamat, juga dikenali sebagai monosodium glutamat, adalah aditif makanan yang terdiri daripada glutamat (asid amino) dan sodium, yang digunakan dalam industri untuk meningkatkan rasa makanan, memberikan sentuhan yang berbeza dan memberi mereka sentuhan makanan. sean lebih "gurih". Aditif ini digunakan secara meluas dalam daging, sup, ikan dan salsas, sebagai ramuan yang sangat digunakan dalam penyediaan makanan Asia. 

FDA umumnya memenuhi syarat aditif ini sebagai "selamat", kerana kajian baru-baru ini tidak dapat memeriksa sama ada ramuan ini boleh menyebabkan kesan negatif terhadap kesihatan, yang berkaitan dengan penambahan berat badan dan penampilan gejala seperti sakit kepala. , berpeluh, keletihan dan loya, dikaitkan dengan Sindrom Restoran Chino. 

Cara bertindak monosodium glutamat

Aditif ini berfungsi dengan merangsang air liur, dan dipercayai bahawa rasa makanan itu benar-benar berfungsi semasa bertindak pada reseptor glutamat tertentu dalam lidah.. 

Adalah penting untuk menyebutkan bahawa, jika glutamat didapati banyak dalam banyak makanan dengan protein, ia hanya bertambah baik umami (rasa salada) apabila ia bebas, apabila ia dikaitkan dengan asid amino lain.

Makanan dengan natrium glutamat

Pada jadual di bawah ini kami menunjukkan makanan dengan natrium glutamat: 

Postingan kesan sekunder 

Monosodium glutamat telah dikaitkan dengan beberapa kesan sekunder, bagaimanapun, kajiannya sangat terhad dan majoriti telah dijalankan pada haiwan. Walau bagaimanapun, jika anda fikir diet anda mungkin:

• Merangsang penggunaan makanan, mereka adalah kerana apa yang mereka lakukan untuk meningkatkan rasa, selagi orang makan dalam bentuk buruk, bagaimanapun, beberapa kajian tidak didapati yang mempengaruhi pengambilan kalori.
• Meningkatkan berat badan, untuk merangsang penggunaan makanan dan kehilangan kawalan terhadap kenyang, hasil di kawasan ini agak terbahagi, beberapa di antaranya mempunyai hubungan dan yang lain, bagaimanapun, kajian itu tidak konklusif, tidak ada bukti yang mencukupi.
• Sakit kepala dan migraña, Berkenaan dengan keadaan ini, beberapa kajian telah menunjukkan bahawa pengambilan ≤ 3.5 g monosodium glutamat termasuk dalam makanan dalam sakit kepala. Sebaliknya, kajian yang telah menilai pengambilan aditif ini tanpa makanan dalam dos ≥ 2.5 g dan, nampaknya dalam kes ini, sesetengah orang telah mengalami sakit kepala..
• Boleh menjana sarang, rinitis dan asma, walaupun ujian sangat terhad, lebih banyak kajian saintifik diperlukan untuk menunjukkan kesan ini. 
• Meningkatkan tekanan arteri, kerana menjadi kaya dengan natrium, terutama pada orang yang sensitif atau hipertensi. 
• Boleh menjana Sindrom Restaurant Chino, jika ini adalah penyakit yang mungkin timbul pada orang-orang yang sensitif terhadap monosodium glutamat, gejala seperti mual, berpeluh, urticaria, keletihan, sakit kepala, dan lain-lain, tetapi boleh didapati dalam hubungan ketagihan ini dengan rupa gejala ini.

Semua kajian yang dijalankan berhubung dengan kesan kawalan kesihatan terhadap kesihatan telah terhad. Kebanyakan kesan-kesan ini timbul dalam kajian yang mana dosanya sangat tinggi monosodium glutamat telah digunakan, yang tidak dapat dicapai melalui nutrisi manusia, oleh itu, disyorkan untuk menggunakannya dengan sederhana berikutan diet yang seimbang dan garam yang rendah.. 

Manfaat penggunaan

Penggunaan monosodium glutamat boleh mempunyai beberapa manfaat tidak langsung terhadap kesihatan, yang boleh membantu mengurangkan pengambilan garam, kerana ia mengekalkan rasa makanan dan mengandungi 61% kurang natrium daripada garam meja..

Selain itu, ia juga boleh digunakan untuk orang dewasa yang lebih besar, kerana pada zaman ini selera dan bau akan sama, ditambah pula dengan beberapa orang yang mengalami dehidrasi air liur, sehingga sukar untuk mengurut, deglución y el appetito.

Cara menggunakan natrium glutamat

Untuk menggunakannya dengan selamat, anda mesti menambah motosikal di sudut kecil di rumah yang betul, dan penting untuk mengelakkan makan bersama-sama dengan garam yang berlebihan, kerana akan ada makanan kaya natrium, mineral yang meningkatkan tekanan arteri.

Di samping itu, anda harus mengelakkan penggunaan makanan yang diproses yang kaya dengan bahan tambahan ini, seperti kiub sup, sup dalam tin, galletas, daging yang diproses, makanan yang disediakan dan senarai beku. Di label produk pembuatan, monosodium glutamat mungkin muncul di bawah nama natrium monoglutamate, ekstrak yis, protein sayuran terhidrolisis atau E621.

Oleh itu, dengan langkah-langkah pencegahan ini, kemungkinan untuk memastikan bahawa aditif ini tidak akan digunakan lebih banyak.