Bagaimana untuk membekukan sayur-sayuran untuk mengelakkan kehilangan nutrien

Sayuran beku adalah alternatif yang baik untuk menyimpan makanan ini lebih lama dan mengekalkan nutrien mereka. Apabila dibekukan dengan betul, sayur-sayuran adalah purata purata 6 bulan, dan rempah-rempah seperti bawang putih dan bawang, 1 bulan.

Sayuran beku berguna untuk menggunakan sisa atau sayur-sayuran bermusim, selain memudahkan penyediaan salad dan makanan segera. Beberapa contoh sayuran yang boleh dibekukan adalah lobak merah, brokoli, bit dan lada.

Jenis pembekuan dan bentuk penggunaan 

Jenis beku adalah khusus untuk setiap sayuran, kerana sesetengah perlu dibekukan mentah, sementara yang lain perlu dimasak atau dicelupkan. Begitu juga, selepas mencairkan beberapa sayur-sayuran hanya boleh dimasak atau dimasak.

Oleh itu, jadual di bawah menunjukkan bagaimana untuk menyediakan beberapa sayur-sayuran untuk beku dan bagaimana ia boleh digunakan selepas pembelahan.

Makanan Beku	Untuk membekukan	Penyediaan masakan
Bawang, pasli	Basuh dan mince	Salad atau penyediaan makanan
Basil	Mencemuh	Salad atau sos
Lobak, lada, kacang hijau, brokoli, bayam	Membasuh, memotong dan membakar	Salad, sup atau daging yang direbus
Kentang, ubi jalar, labu, mandioquinha	Membasuh, memotong dan membakar	Rebus, barang bakar, sup, purees atau cip
Tomato	Basuh	Sos atau stew daging
Beet	Basuh dan suram	Stew atau sup
Terung	Membasuh, memotong dan membakar	Tumis salad atau sup
Kubis, zucchini, lobak	Membasuh, memotong dan membakar	Tumis salad, sup, rebus atau stew daging
Kacang	Masak dan beku dengan sup	Musim dan panas sehingga mendidih
Jagung, kacang polong	Basuh dan suram	Tumis salad, sos atau daging

Berikut adalah senarai langkah-langkah untuk membekukan sayur-sayuran dengan betul.

Cara menyediakan sayur-sayuran untuk beku

• Beli kualiti yang baik, sayuran segar;
• Keluarkan kulit yang tidak boleh dimakan dan basuh sayuran dengan baik;
• Potong sayuran dengan cara yang anda suka menggunakannya kemudian, contohnya dalam kiub atau kepingan.

Apa yang perlu dilakukan untuk dapat membekukan lebih lama

Setelah menyiapkan sayur-sayuran, perlu mencemarkan dan kemudian memberikan kejutan terma supaya mereka tidak merosakkan dan supaya warna dan nutrien dikekalkan semasa waktu pembekuan. Prosedur ini juga dipanggil pelunturan, dan untuk berbuat demikian, anda mesti:

• Letakkan sayur-sayuran selama kira-kira 30 saat hingga 2 minit dalam air mendidih;
• Keluarkan sayuran dari air dan letakkannya dalam mangkuk dengan air dan ais;
• Keringkan sayur-sayuran pada kain bersih.

Pembekuan sayur-sayuran dengan air berlebihan akan meninggalkan mereka dengan tekstur yang lebih lembut selepas pencairan.

Potong sayuran untuk beku Simpan dalam beg dengan nama dan tarikh

Bagaimana untuk membungkus

Sayuran boleh dibungkus dalam beg peti sejuk atau dalam bekas plastik atau kaca dengan tudung. Pada peringkat ini, langkah berjaga-jaga berikut harus diambil:

• Pek hanya jumlah yang akan digunakan kemudian, sebagai sayur-sayuran melekat bersama semasa pembekuan;
• Keluarkan semua udara dari beg penyejuk beku dan tutup rapat;
• Sekiranya ia membeku dalam simpanan, tutuplah dengan baik agar bau sayuran tidak berpindah ke makanan lain di dalam peti sejuk.

Sayuran beku mengumpul air dan tidak lagi renyah seperti ketika mereka segar, jadi idealnya, mereka harus digunakan dalam persiapan masak atau bakar..

Bagaimana membekukan rempah dan herba

Proses pembekuan sayur-sayuran yang digunakan sebagai rempah-rempah, seperti bawang, bawang putih, kemangi dan rosemary, termasuk mencuci, mengiris dan mengeringkan dengan baik sebelum dibungkus untuk beku, tanpa memerlukan langkah kejutan termal. Adalah penting untuk menyerlahkan bahawa proses pengeringan perasa mesti dilakukan dengan baik, kerana pembekuan herba yang masih lembab akan membuat mereka tidak kelihatan baik selepas pembekuan.

Satu lagi cara untuk membekukan herba adalah untuk meletakkannya dalam bentuk ais dan isi dengan air atau minyak, mengeluarkan kiub mengikut keperluan untuk digunakan. Lihat juga Bagaimana untuk membekukan pulpa buah.

Basuh dan potong herba Simpan dalam bekas dengan tudung

Cara mengeringkan sayur, rempah dan herba

Sayur-sayuran perlu dibersihkan sebelum digunakan, dan cara terbaik untuk mengeringkan adalah meletakkannya di dalam peti sejuk sehari sebelum digunakan. Sekiranya anda ingin membakar lebih cepat, letakkan beg sayur dalam air sejuk.

Bumbu dalam bentuk daun, seperti basil dan pasli, boleh ditambah hancur sementara masih beku, meremas beg di mana mereka disimpan. Mereka juga boleh ditambah terus ke persediaan dengan air, seperti sup dan kacang, tetapi bawang dan bawang putih, sebagai contoh, perlu dibersihkan sebelum digunakan..