Hari Ibu, dengan faedah dan manfaat (dengan panci)

Ibu yis semulajadi, juga dikenali dalam Bahasa Inggeris sebagai starter masam, Ia adalah tanaman hidup yang terdiri daripada bakteria yis dan laktik, yang dihasilkan melalui penapaian bijirin dan mikroorganisma yang secara semula jadi berlaku di alam sekitar, yang digunakan untuk membuat pelbagai produk seperti roti, pai dan galletas.

Cara yang paling biasa untuk menyiapkan ibu adalah mencampurkan gandum harina atau centeno dan air, bagaimanapun, terdapat resipi lain dengan harina bijirin yang berlainan, jika ini adalah cara yang biasa dilakukan sebelum kuali, sebelum diganti dengan yis kedai roti.

Memandangkan ia mengandungi mikroorganisma hidup, doh ini mesti diberi makan supaya ia tetap aktif setiap kali salur digunakan. Sekiranya anda membandingkan kuali yang disediakan dengan ibu dengan kuali yang disediakan dengan ragi, anda boleh mencari beberapa mejorías dari segi jumlah, tekstur, sifat sensori dan nilai pemakanan, terdapat keperluan penggunaan anda untuk menyediakan beberapa manfaat kesihatan..

Faedah kesihatan

Beberapa manfaat memakan roti atau produk lain yang disediakan dengan yis semulajadi ini adalah:

Memudahkan kebocoran, Graces yang mana mikroorganisma hadir dalam bantuan makanan untuk merendahkan protein, termasuk gluten, sekarang dalam gandum dan pada abad semasa proses penapaian, yang bermanfaat bagi individu yang mempunyai kepekaan terhadap gluten;
Kesihatan usus memihak, kerana beberapa kajian India bahawa produk ini boleh mengandungi prebiotik dan probiotik yang memihak kepada kesihatan usus;
Menyediakan nutrien yang buruk kepada badan, kerana penyerapan phytates berkurangan, yang menyokong yang mengganggu penyerapan mineral. Ia juga meningkatkan kepekatan folat dan vitamin E;
Datuk Bandar yang mengandungi antioksidan, mereka dibebaskan oleh bakteria semasa proses penapaian, melindungi sel-sel daripada kerosakan sel yang disebabkan oleh radikal bebas;
Saya dapat mengawal paras gula darah, Diyakini bahawa semasa proses penapaian struktur karbohidrat diubahsuai, mengurangkan indeks glukemiknya, yang membolehkan tahap glukosa dikekalkan dalam darah.

Selain itu, penapaian juga membantu meningkatkan rasa dan tekstur seluruh kuali, mempromosikan penggunaan serat dan nutrien.

Bagaimana untuk menyediakan ibu

Ibu disiapkan dengan bahan-bahan yang terdapat dalam alam sekitar, menggunakan harina beberapa bijirin dan air. Apabila bahan-bahan ini dicampur pada suhu bilik, mereka memerangkap mikroorganisma yang berada di udara dan bersama-sama dengan ragi, memulakan proses penapaian.

Oleh kerana pasta ini digunakan dan "memberi makan" sifatnya yang berubah-ubah, ia akan menjadi lebih baik sebagai masa berlalu, kerana perisa yang akan dibentangkan.

Bahan-bahan awal

50 g gandum harina;
50 mL air.

Kaedah penyediaan

Campurkan harin gandum dengan air, tutup dan biarkan pada suhu bilik selama 12 jam. Sebaik sahaja masa ini telah berlalu, 50 g harina dan 50 ml air perlu ditambah lagi, yang membolehkan untuk berehat 24 jam lagi..

Setiap hari ketiga anda harus membuang 100 gram jisim awal dan "suapan" dengan 100 gram harina dan 100 ml air. Setiap hari, anda harus membuang 150 g susu ibu awal dan "makan" dengan 100 gram harina dan 100 ml air. Dari hari ini anda dapat melihat lubang aktif yang kecil, yang menunjukkan bahawa penanaman sedang berjalan. membentuk.

Selain itu, mash juga akan mula bau antara manis dan cuka, tetapi mereka tidak perlu bimbang, kerana ia adalah sebahagian daripada proses penapaian. Pada hari kelima, 200 g adunan ibu awal mesti dibuang dan ia mesti diberi makan semula dengan 150 g harina dan 150 ml air. Pada hari keenam, 250 g jisim ibu dan makanan awal dengan 200 g harina dan 200 ml air mesti dibuang..

Dari hari ketujuh, ibu telah meningkatkan saiznya dan mempunyai konsistensi berkrim. Ibu ini mungkin memerlukan 8, 9 atau 10 hari untuk berada di dalam senarai, kerana mereka bergantung kepada persekitaran sederhana di mana penyediaan akan berlaku, untuk membuang ibu awal dan memberi makan kepadanya, sehingga dia memperoleh konsistensi yang diharapkan.

Bagaimana untuk memulihara dan menggantikan selepas ia digunakan

Sebaik sahaja ibu berada dalam senarai ini selepas 7 hingga 10 hari, dia boleh tinggal di suhu bilik, "makan" dia setiap hari, yang pada umumnya apa yang dilakukan di kedai roti kerana buku harian itu digunakan.

Bagaimanapun, untuk memasak di rumah, daging boleh dipelihara di dalam peti sejuk, mungkin penanaman ditahan dan akan memperlahankan aktivitinya. Dalam kes-kes ini apabila ia digunakan, hari sebelumnya mesti dikeluarkan dari peti sejuk, membenarkan ia diganti pada suhu bilik.

Apabila suhu tercapai, ibu mesti diaktifkan, supaya berat yang harus diberi makan haruslah ditimbang dengan jumlah air dan harina yang sama, jika anda menimbang 300 g, anda harus menambah 300 ml air dan 300 g harina, meninggalkannya pada suhu bilik hingga ke hari berikutnya untuk digunakan.

Apabila menggunakan payudara ibu, anda akan dapat melihat kehadiran buzz, menunjukkan bahawa proses penapaian telah diaktifkan semula. Gunakan sudut yang anda perlukan untuk menyediakan resipi dan selebihnya di dalam peti sejuk.

Suhu ambien yang sesuai

Suhu yang ideal untuk menjaga mikroorganisma aktif adalah antara 20 hingga 30 ºC.

Apa yang perlu dilakukan jika tidak digunakan

Jika ibu ibu ini tidak akan digunakan untuk menyediakan resipi, sekurang-kurangnya sekali seminggu, adalah penting untuk terus "memberi makan", kerana jika tidak, kerana ia adalah penanaman mikroorganisma secara langsung, ia mungkin mati.

Receta pan dengan masa madre

Bahan-bahan (2 keping)

800 gram gandum harina;
460 ml air tibia;
10 g garam;
320 gram madre masa.

Kaedah penyediaan

Letakkan harina dalam bekas, tambahkan air Tibian, garam dan susu ibu. Campurkan semua bahan dengan cara yang menarik. Apabila semua komponen diperbadankan, jisim mesti diletakkan di permukaan rata. Pada mulanya masa akan menjadi sedikit berair, tetapi apabila ia datang untuk menguli, sedikit demi sedikit ia akan membentuk.

Mulailah menguli secara manual atau menggunakan mesin pemadat jika anda berada di rumah. Semasa anda menguli, masa akan mula melekit, penting untuk pergi bekerja tanpa menambah lebih banyak air, tekniknya adalah untuk meregangkan masa dan luego doblarla atas diri anda, ini akan membolehkan anda menangkap udara.

Jika anda tahu bahawa jisim itu disenaraikan semasa melakukan membran, ia terdiri daripada merebut sebilangan besar dan meregangkannya di antara jari anda, supaya jika ia diasah dengan betul ia tidak akan pecah, loceng yang akan meregangkan dan menjadi elastik seperti gusi permen karet, membran membran kecil. Letakkan senarai dalam mangkuk dan letakkan semula.

Adalah penting untuk menekankan bahawa menggunakan ibu proses adalah lebih semula jadi, kerana pertumbuhan ini lebih perlahan dan memerlukan lebih banyak masa untuk berehat, meninggalkannya selama 3 jam. Keluarkan mangkuk dari mangkuk, dan tongkat mangkuk di sekeliling untuk menyediakan 2 keping dan jika ia adalah sekeping melekit, ia harus ditaburi dengan sekeping harina (berlebihan) untuk memberikan bentuk yang anda inginkan.

Tidak kira bentuknya, anda mesti bermula dengan menggunakan pangkalan bulat, jadi anda mesti menghidupkan jisim dan merebut tepi dan gaya dari pusat. Hidupkan jisim sekali lagi dan buat gerakan bulat.

Teruskan dalam bekas kaca atau mangkuk, kain bersih dan lembut hendaklah diletakkan di atas sekeping harina. Letakkan masa pada mismik, taburkannya dengan sekeping harina di bahagian atas dan tutupnya. Sekiranya anda mahu menukar semula antara 3 jam atau 3 jam dan lebih banyak lagi. Keluarkan mangkuk dan letakkan di dalam dulang yang sesuai, dengan pisau untuk membuat luka pada permukaan pasta.

Pra-panas oven pada 230 ºC dan, sekali panas, tambahkan kuali dan masak selama 25 minit. Tanggalkan kuali dari dulang dan masak selama 25 minit lagi.